小麥澱粉能勾芡嗎

小麥澱粉可以勾芡，就是各種澱粉在用量上有些差異，土豆粉一般用量最少，勾芡效果最佳。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。