澄粉是小麥澱粉嗎
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澄粉是小麥澱粉,澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。營養分析澄粉其實就是生澱粉相關人羣一般人羣均可食用。
澄面又稱小麥澄面,是用麪粉加工洗去麪筋,然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑,做出的麪點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆。
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