小麥澱粉與生粉一樣嗎

小麥澱粉與生粉無論是從性質、成分、手感還是外觀以及用途都不一樣的。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。