怎麼看酸菜醃沒醃透

看酸菜醃沒醃透如果酸菜表面沒有白色黴菌就證明酸菜已經醃透了，日常製作泡菜、酸菜，其實是需要接種發酵菌進行發酵的，一般酸菜用的發酵菌為醋酸菌，泡菜用的發酵菌為乳酸菌。如果是純菌種接到蔬菜中，理論上是不會額外產生亞硝酸鹽的，因為這些發酵菌中並沒有硝酸還原酶，所以無法完成這個轉化，這種菌我們不妨稱作“好細菌”。然而，醃製過程中難免會混入雜菌，這些雜菌很多具備硝酸還原酶，於是就會在酸菜或泡菜中產生更多亞硝酸鹽，這些搗亂的菌我們稱作“壞細菌”。