醃酸菜不放水怎麼醃

東北酸菜不放水的醃製方法：

原料：大白菜8顆，粗鹽200克。

醃製方法：

1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水沖洗乾淨，甩幹裏面的水分備用，將白菜豎着剖開，成兩半；

2、將醃菜缸洗乾淨擦乾，在缸底撒一把鹽，然後將白菜切開的一面朝上擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

3、過7、8個小時以後，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。

4、將醃菜缸放到涼爽的地方，大約2~8攝氏度最好。醃的過程中或以後發現有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千萬不能沾油，醃製過程中刀、案板、手上都不能沾油，否則醃菜容易腐爛。

2、一定要用石頭或者重物一直壓着，約一個月。

3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。