酸菜沒醃透怎樣補救

酸菜沒醃透不可以補救了，因為沒有醃透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現發紺等缺氧症狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。因此，酸菜可以吃，但一定要注意醃好。如果食用含亞硝酸鹽的酸菜會使血液中血紅蛋白失去帶氧功能，使人體缺氧中毒。