包菜怎麼醃製成酸菜

1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太陽下曬一下使其發軟。

2、按菜重3%的鹽溶於5%的純淨水中。

3、把發軟的菜泡於水中並壓重物使其受鹹出水。

4、過一天翻一下使其受鹹均勻。

5、壓上重物，菜可以完全沒在水中。

6、三天後發酵冒泡時，要加入約1%左右的糖。

7、醃製30天左右時，再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度。