酸菜沒醃透能吃嗎

酸菜沒醃透不能吃，因為沒有醃透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現發紺等缺氧症狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。因此，酸菜可以吃，但一定要注意醃好後才能吃。

酸菜的醃製時間在一般情況下，醃製品在被醃製的4-8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。酸菜主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在，古稱菹（zū）。