醃蘿蔔怎麼醃好吃又脆酸甜
主料:白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。
1、白蘿蔔切條,胡蘿蔔切條。
2、向碗中倒入白蘿蔔,胡蘿蔔,加入鹽,醃製20分鐘。
3、碗中放入泡椒,白砂糖,鹽,麻椒,白醋,攪拌均勻。
4、加入清水,蒜片,薑片,倒入蘿蔔,攪拌均勻,裹上保鮮膜。
5、放冰箱冷藏3天即可食用。
醃蘿蔔是紅安受到食客青睞的小菜之一。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料,另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後,此時醃製出來的蘿蔔方無苦味,而且也不會泡心。蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔為最佳,就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大,因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心,而且清一色的只有小孩拳頭大小,非常均勻,更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河,所以生產出的蘿蔔水汪汪的,又甜又脆,幾乎可以當水果吃,這蘿蔔用刀切時,有一種非常緊密的感覺,一刀下去,它啪地破開,而且蘿蔔很沉重很有份量,用它燉湯又香又甜,還有種粉粉的滋味,用這種蘿蔔醃製,一般切條或切絲,以前切絲的多,因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些,大部分是切條或切丁,切好後擇晴天曬上幾天,再用鹽醃製,配上辣椒、生薑、大蒜等佐料,用圓圓的大石頭將它們壓嚴實,半個月後即可開壇食用,這種醃蘿蔔嚼起來嘰跚嘰蹦地響,咬嚼它的人津津有味。
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