油糕燙麪和麪技巧
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1、和麪。麪粉和黍子面1:1混合,用開水澆燙,用筷子攪拌,直到沒有生面粉,都抱成小團團,然後趁熱和成麪糰,麪糰不要硬。雙手可以沾點油,面不粘手,還可以使麪糰光滑。
2、醒面。麪糰抱上保鮮膜放置一邊。備用。
3、做棗泥。紅棗去核,用水煮。煮軟爛後撈出,放入紅糖,用手轉捏,使糖充分溶解於棗中。
4、做油糕。這時候面醒的差不多了。取出一塊麪團,做成劑子,捏出窩窩型,塞入做好的棗泥,封上口,壓成小餅狀。
5、油炸。鍋上灶,倒入半鍋油,待油7成熱時,放入包好的油糕,兩面炸至金黃即可出鍋。
6、出鍋涼一會兒再吃。以免燙嘴。
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