烙餅和麪的技巧

1、温水和麪方法：是家常餅、葱油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，温水和麪是指麪粉和40到50度的温水摻和在一起製成柔軟的面製品。

2、沸水和麪方法：又稱為燙麪。燙麪製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麪即把麪粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麪。

3、幹油麪的配製： 完全用油和麪，不用摻水。一般是500克麪粉用250克油和成。這種麪糰的和法是，把油倒入麪粉後在案板上推滾成團。

4、油調和麪方法：適合酥餅的製作，油調和麪是指用麪粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麪團。

5、油水面的配製：用適量的油、水和麪粉混合和成。一般是500克麪粉加水200克，油100克。和麪時，要將油、水混合後一起倒入麪粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麪時，要反覆揉、搓，以防麪糰開裂。