玉米麪蒸餃和麪技巧

1、主料：玉米麪1000g，韭菜250g，蝦皮15g，水發粉條200g，精瘦豬肉200g。

輔料：豬油50g，香油5g，麪醬、精鹽、味精、花椒粉、麪粉各適量。

2、製作要點：

（1）將韭菜洗淨，切碎成末；蝦皮用水漂洗淨，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗淨剁成肉泥。

（2）將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。

（3）將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米麪徐徐撒上，然後倒在案板上稍晾一會兒，再手揣和好；用小麥麪粉作粉芡，揉搓成細條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白麪粉，用手將劑按扁，用擀麪杖擀成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸40min即成。