饅頭包子和麪的技巧和注意事項
1、發酵麪糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的温水化開,放在一邊靜置5分鐘。
2、將麪粉泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在温暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右; 反覆揉搓麪糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麪團,目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋,使發好的麪糰膨鬆多孔。
3、麪糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,要用手繼續揉搓麪糰,把裏面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓麪糰再次膨脹另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麪食中出現更多的氣泡。冷天用發酵粉發麪,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。經過兩次發酵的面,做的包子或饅頭是很好吃的。
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