豬肉燒麥餡的做法
1、將麪粉倒在案板上,用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌,攪勻後,和成麪糰。把麪糰攤開晾涼,再揉成麪糰,餳10分鐘。
2、把豬肉剁成茸,倒入盆內,加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會,再加100克涼水,按一個方向攪拌均勻後,加葱花、香油成餡。
3、把餳好的麪糰搓成長條,揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁,撒上澱粉,用澱粉做撲面,用小擀麪杖擀成6.7釐米的圓皮,再把五六個圓皮摞在一起,用圓走錘壓在麪皮的邊緣上,右手帶動走錘向前滾動,左手向後牽動旋轉,即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用,也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮。
4、把蒸鍋水燒開,鋪上屜布。用左手託皮,右手打餡,隨即左手托起,右手五指捏合燒麥皮口,形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。
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