酸菜魚的魚片怎麼上漿
酸菜魚的魚片上漿方法:
1、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片;
2、用鹽,料酒,味精調味;
3、拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散。
上漿完成。
酸菜魚的製作方法:
1、將四川酸菜改刀切片,用水泡後再衝洗;
2、將魚宰殺乾淨,待用;
3、在魚頭和魚身連接處,將魚肉和魚頭用刀劃開,但不要將魚骨砍斷,從魚尾開始,順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理;
4、將魚肉上漿;
5、魚骨切5釐米長的段;
6、魚頭從中間劈開,一份為二,待用;
7、在油鍋內下入泡椒、大蒜,爆香
8、放入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開;
9、然後,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘;
10、加入少量,味精和胡椒粉;
11、最後慢慢下入魚片,看到魚片全部發白後半分鐘就能出鍋。
酸菜魚製作完成。
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