酸菜魚的魚片怎麼才會不散

1、去除魚線：草魚胣好洗淨，在魚尾魚頭位置各切一刀。找到魚側線用手輕輕揪住，一手揪住魚側線，並用刀輕輕拍魚身。這樣邊拍邊抽魚線，可以很輕鬆的抽出魚線。

2、去除魚骨：把魚身兩側魚線抽出後，把魚身平放在菜板上，把魚從中間剖成兩片。把魚頭切下來，用刀把魚身剖開，從魚頭切口處入刀把魚骨片下。

3、片蝴蝶魚片的方法：把魚肉平放在菜板上，菜刀成30度斜角把魚肉片下。切第一刀時切到魚皮即可，第二刀一切到底。這樣兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。依次把魚肉片成蝴蝶片。兩片魚肉相連，抖開成蝴蝶狀。