麪條加鹼有什麼作用

1、能使麪糰中的麪筋結構收斂而產生強化效果，改善麪糰的粘彈性，增加麪條的強度；

2、也會使麪條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；

3、鹼可以中和濕麪條可能出現的酸度，可以讓麪粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。