加鹼的知識

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青菜加鹼為什麼會變綠

綠葉蔬菜中含有葉綠素，在酸性環境下容易退去綠色，變成綠褐色的脱鎂葉綠素，如果在焯菜的鍋中，加入適量的食用鹼，讓水質環境變成鹼性，綠葉蔬菜在鹼性條件下，葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸，而葉綠酸呈更加鮮明的綠，綠酸的性...
麪條加鹼和不加的區別

1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麪食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；3、食...
魔芋為什麼加鹼

魔芋在加工時加鹼是為了解毒，還有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能導致中毒。關於加工魔芋時加鹼還有着一個傳説，一起來看一下。傳説，當時的人們沒有吃的看着它像芋頭就挖出來吃了，但是很多人都中毒了。然後...
加鹼麪條對身體有害嗎

加鹼麪條適量吃可以中和胃酸，有助於治療消化性潰瘍，而過度食用會造成胃病。所以適量食用鹼性麪條還是有很多好處的。能夠保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在管壁上沉積。...
和泥漿的時候一定要加鹼嗎

不一定要加鹼，硅酸鈉也可以。它起到在不加水的情況下改善泥漿流動性和易和性。解凝劑原料亦稱減水劑或絮凝劑。即指能夠增加料漿的活動性、降低泥漿粘度的物料。常用的減水劑有純鹼、水玻璃、腐植酸鈉、鞣性減水劑、草...
為什麼加酸抑制水解加鹼促進水解

影響鹽類水解的主要因素是鹽本身的性質，組成鹽的酸根對應的酸越弱（或陽離子對應的鹼越弱）水解程度就越大。此外，還受以下因素的影響：1、温度：升高温度能促進鹽的水解。2、濃度：稀釋溶液時可以促進鹽的水解。3、外加試劑的影...
做面加鹼嗎

做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麪粉合成麪糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麪粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否...
打涼粉為什麼一定要加鹼

涼粉裏放食用鹼主要是為中和涼粉的酸性、防止涼粉變酸、增加涼粉的爽滑感，因麪粉與熱水混合會分解裏面的糖分，並在發酵過程中會產生二氧化碳和水，而食用鹼剛好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的過程中難免會出現一些微生...
涼皮裏面加鹼起什麼作用

1、放鹼起到調節PH值，增筋作用。，涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一，涼皮分為米皮和麪皮兩大類，現有西府寶雞擀麪皮，發源於岐山縣，漢中米皮，秦鎮米皮等流派，涼皮歷史久遠；2、涼皮傳説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆...
麪條加鹼有什麼作用

1、能使麪糰中的麪筋結構收斂而產生強化效果，改善麪糰的粘彈性，增加麪條的強度；2、也會使麪條出現淡黃色的外觀，並且吃起來爽口；3、鹼可以中和濕麪條可能出現的酸度，可以讓麪粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。...
粽子加鹼起什麼作用

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。包粽子放鹼有兩種做法，一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。另一種...
加酸加鹼能促進水的電離嗎

1、加酸，溶液中的氫離子濃度變大，根據平衡移動原理，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；2、加鹼，溶液中的氫氧根離子濃度變大，水的電離平衡逆向移動，電離程度變小，抑制電離；3、加入能雙水解的鹽可以很大程度上促進水的...
燉肉加鹼有什麼壞處

燉肉加鹼的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆儘快熟爛。但是加鹼容易破壞肉中的營養成分。壞處：1、燉肉時加鹼，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。2、煮肉加鹼會破壞肉中的維生素D。燉肉加...
辣椒油加鹼起什麼作用

辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。材料：辣椒適量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，鹽１勺大，葱半棵，八角５個，香葉適量，花椒適量。做法：１、辣椒洗乾淨晾乾。２、用破壁機打成辣椒麪。３、炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。４、...
做饅頭加鹼什麼作用

起中和酸味，使饅頭口味更好的作用。原因如下：發麪過程中，麪粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應。一種是無氧分解成乳酸，此反應在鹼性環境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使麪糰膨脹，此反應在酸性條...
玉米麪稀飯為什麼要加鹼

玉米麪稀飯放鹼，使其中的煙酸遊離出來，更易吸收；1、為了縮短煮飯時間，鹼的一種特殊作用能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力，加鹼，蛋白質容易吸水溶入湯中，澱粉微粒更容易散開，在粥中放入一定量的食用鹼飯煮出來比較適口；2、用...
酚酞加鹼後為何會變為無色

酚酞是一種弱有機酸，在酸鹼度為8、2的溶液裏為無色的內酯式結構，當酸鹼度大於8、2時為紅色的醌式結構。酚酞的醌式或醌式酸鹽，在鹼性介質中很不穩定，它會慢慢地轉化成無色羧酸鹽式；遇到較濃的鹼液，會立即轉變成無色的羧酸鹽...
麪條為什麼要加鹼

1、鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等...
燉銀耳加鹼好不好

鹼能夠加速澱粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是會破壞維生素，影響粥的營養。材料：銀耳30G、冰糖適量、水。做法：1、把銀耳用清水浸泡8-10小時，然後銀耳洗淨剪去去蒂;2、鍋中注入水，然後把銀耳放進去;3、往鍋中投入150克...
吃什麼食物增加鹼性

1、鹼性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋葱、茄子、南瓜、黃瓜...
鹼加白醋有什麼作用

出現氣體放出的現象。食用鹼主要成分是碳酸氫鈉，食醋主要是乙酸，二者反應放出CO2,反應現象是產生氣體,這個氣體能使石灰水變渾濁,就是二氧化碳氣體。食用鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳...
為什麼純鹼加水溶液呈鹼性

純鹼即碳酸鈉在水溶液中呈鹼性，是因為碳酸根離子發生水解，結合了水電離得到的氫離子，因此水中氫離子減少，水的電離平衡往解離方向移動，溶液中氫氧根離子濃度增大，使溶液顯鹼性；碳酸鈉又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼，國際貿易中...
蘇打水加熱有鹼性嗎

蘇打水是不可以加熱喝的，因為在加熱以後，就改變了碳酸氫根的水解平衡，這樣就失去了營養價值，所以對於很多經常喝蘇打水的人，不但不能加熱喝，同時建議少喝這樣的一種飲料，多喝白開水，會對於身體的健康更有益處。蘇打水屬於碳酸...
和麪加鹼有什麼作用

如果是發麪，可以中和酵酸；如果是現和的面，可以增加面的韌性，使做出的麪條更加勁道，但用鹼量應適度，在麪粉中的添加量為百分之零點一至百分之零點二，過量會嚴重破壞麪粉中的維生素，特別是維生素B等營養成分。鹼在制面工藝中的...
鹽加鹼生成什麼

鹼與鹽反應生成新鹼和新鹽，一般不會生成二氧化碳和水的，如氫氧化鈉與氯化鐵反應生成氫氧化鐵和氯化鈉。鹽是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸根離子（或非金屬離子）結合的化合物，如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨，硫酸鈣，氯化...