麪粉里加鹼鹽蛋起什麼作用

麪粉里加鹼、鹽、蛋分別起不同的作用。

鹼的成分是碳酸鈉，主要作用是與酵母分泌的酸反應使面蓬鬆，不會使面變酸，發生反應時會有熱放出促進酵母生長，同時起調節PH值作用。

鹽的主要成分是氯化鈉，調味並且補充身體鹽分，麪糰中加入鹽可以強化麪筋,使麪糰筋力更強。使面更加有筋性，口感好。

蛋主要成分是蛋白質，調色，還可使營養均衡，麪粉裏放雞蛋，主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入麪粉內,形成膨大的體積。