小米粥加鹼面有什麼作用

小米粥加鹼面的作用：鹼面能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。鹼能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用。

鹼面的缺點是對小米粥中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加鹼面，使口感更粘稠，就應該在起粥前的3分鐘放鹼面，使其融化再慢熬一會即可食用。