醬爆茄子的家常做法

第一、 茄子清洗乾淨，控幹水分，切成粗條。

第二、 在切好的茄子上面，撒上少許鹽，醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油。

第三、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小段。青椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。

第四、 圓葱去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好葱，姜，蒜，備用。

第五、 鍋裏放入油加熱，油熱後放入茄子翻炒，炒至茄子變軟，沒有水氣後，關火，盛出備用。

第六、 鍋裏重新放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入葱，姜，蒜，圓葱，翻炒。

第七、 放入一匙兒豆醬，一匙兒甜麪醬，一匙兒蠔油，放入少量的水，翻炒成醬汁不用放鹽。

第八、 放入紅幹椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒。

第九、 略翻炒至茄子沾滿醬汁即可，放入味精，關火出勺。