四川滷水的製作
材料:
花椒20克、八角7克、細糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜頭20克、幹葱頭30克、沙拉油200克、辣椒醬400克、豆瓣醬150克、花椒粉20克、高湯1200毫升、醬油100毫升。
做法:
1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中,用棉線困緊;
2、把葱、姜、蒜頭及幹葱頭以刀背用力拍破後再剁碎備用;
3、熱炒鍋,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時,再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味;
4、加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中,再略翻炒幾下後,加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包,先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘,至香味散發出來後,以漏杓將所有材料撈起,留下滷汁的即是四川滷水。
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