如何製作純正的四川臘肉
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨,在通風處將其晾曬兩天,水分蒸發幹;
2、將鹽、花椒、香料一起炒,鹽被炒成黃顏色起鍋;
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上,把抹好了鹽的肉放才盆裏醃7天左右,每天都要翻動一次;
4、7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨,晾起;
5、晾了兩三天左右,取下肉,放在特製的桶內,用柏樹枝反覆的煙燻已晾曬的肉,讓柏樹枝的香味滲透到肉裏面,直到肉薰的亮紅色,肉比較幹為止;
6、肉煙燻好後,一般會取出來放在通風乾燥的地方,或是等冷卻以後,放如冰箱裏面;
7、要吃的時候,把臘肉取下,洗淨。可以直接水煮,煮到筷子可以輕鬆的插入肉裏面為好;另外,也可以和蔬菜合炒。
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