滷水掌亦的製作方法

用料：鴨翅五百克、鴨掌一千克，洋葱半個、白酒一小碗、生薑一個、冰糖二十粒、致美齋滷水汁一支、香料一包、羅勒幹適量、指天椒四個、泡椒八個。

滷水掌亦的做法如下：

1、將掌亦洗乾淨，煮一鍋水加入半碗白酒，待水沸騰後將掌亦過水，變色後迅速撈起，用冷水或冰水將其冷卻；

2、冷卻後用廚房剪剪去鴨掌的腳指甲，剪好後將半個洋葱切好，生薑切片，並將剩下的半碗白酒、剁碎的雙椒與掌亦拌勻，靜置半個小時；

3、靜置半個小時後倒入四升的滷水汁和香料包、羅勒幹、冰糖，加入兩小碗水，泡三個小時以上，期間不間斷翻動，使其入味上色均勻；

4、三個小時後鴨掌已充分上色，大火燒開，轉中火蓋鍋蓋慢煮十分鐘，期間小心攪動，以免破皮，十分鐘後關火蓋鍋蓋，無火燜到滷水無温度，即可使用。