沙縣小吃的混沌肉餡是什麼

沙縣小吃的餛燉是豬肉餡的。

製作方法：

1、將麪粉放入麪缸，把食鹼用清水溶化後倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉。待麪皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子。

2、將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水600克，攪拌均勻成餡心。

3、將麪皮斜放在左手掌上，挑入餡心，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麪皮的一半，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

4、將味精、熟豬油、青蒜末平分放入碗中。鐵鍋內加清水，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲即可。