沙縣小吃大肉飯裏的大肉怎麼做
原料: 帶皮五花豬肉500克,高湯500克;
輔料: 食油500克,葱50克,姜10克,鹽10克,醬油,味精,花椒,大料,海帶,白菜,糖色各少許;
做法如下:
1、將海帶温水泡軟,洗淨切成6釐米長的細絲,白菜洗淨後,切成4釐米長的絲,葱切成馬蹄段,生薑切片;
2、將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出,用淨布粘幹水分,頗有上抹勻糖色,放入食油500克,油熱後,用鐵叉將肉叉入油內,皮面朝下油炸,1分鐘後肉皮燒為深紅色即可撈出;
3、燒肉晾涼後,切成2毫米厚,6釐米長的大薄片,放入鍋內,添入高湯,加入葱段,薑片,花椒,大料,精鹽,味精,用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止,撇去浮油,揀出花椒,大料,葱段,薑片;
4、鍋內湯少時再加適量高湯,放入海帶絲,白菜,燉片刻,菜熟即成。
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