做豆腐腦一斤豆漿加多少內脂
做豆腐腦1斤豆漿,需要加入內脂300毫克內酯為白色粉狀結晶。
豆腐腦做法如下:
主料1斤黃豆、內酯300毫克、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽適量、小葱2根。
1、稱量100克乾的小黃豆,準備好內脂,黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份。
2、豆漿機中加入1000毫升清水,倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。
3、做好的豆漿,用濾網過濾兩次,過濾好的豆漿需要測一下温度,只有72攝氏度,做豆漿放內酯適宜的温度是85攝氏度左右。
4、豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡,温度夠了,就關上火。
5、事先稱量好2克葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開。
6、融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。
7、蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。
8、鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌勻即可食用。
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