豆立固與內脂哪個做豆腐腦比較好
經驗1.76W
用內酯點豆腐腦容易發酸,用豆立固點豆腐,豆腐腦凝固結實,不易發酸,不易發苦,出品率高,潔白細嫩。
1、內脂是以B葡萄糖酸為主凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。使食品結構穩定、使加工食品的形態固化、降低或消除其流動性、且使組織結構不變形、增加固形物而加入的物質。主要作用是使豆漿凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內酯。
2、豆立固是一種復配食品凝固劑,用來點豆腐不容易發酸發苦,成品律高。
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