十斤黃豆加多少澱粉做豆腐
十斤黃豆加5斤澱粉。
步驟:
1、泡豆,選用豆臍,色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。
2、磨漿,一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2至3次,儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型,所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。
3、煮漿,把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裏,用蒸氣將漿煮至60度至70度時放人約百分之零點三的食用消泡劑,把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開,漿沸騰後 保持3至5分鐘把漿煮透。
4、冷卻,把煮好的漿進行冷卻,降温至35度以下。
5、點脂,先將β葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。
6、成型,將點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。
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