魚片要怎麼做才嫩滑

食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，葱2段，味精3克，糖5克。

做法：

1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。

2、甜椒切菱形，姜切絲。

3、鍋裏放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放下去滑炒。

4、待魚變顏色時，放少許水、鹽、味精、糖，輕輕顛勺。

5、用澱粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出鍋裝盤。