如何才能使水煮魚的魚片嫩滑
水煮魚的做法:
1、花鰱魚一條,收拾洗淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製;
2、配料:幹辣椒,胡椒粉,花椒麪,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫縣豆瓣,生抽,蠔油;
3、大葱切段,大蒜切片,泡椒泡姜切末;
4、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒,大蒜,泡姜,泡海椒,郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片;
6、加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油,香醋;
7、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱;
8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉,蒜末,葱段;
9、鍋中放菜油,油温高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。
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