毛山藥和鐵棍山藥區別
一、形狀的區別
兩者的區別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯,大概有4-5公分粗,且形狀不規則,有的呈細直狀,有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細,通常只有1-1.5公分的粗細,且長度不定,頭圓尾巴尖。
二、表皮的區別
兩者在表皮上也有明顯的區別。毛山藥是比較光滑的,表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏,呈零星分佈狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩,毛須也分佈的比較稠密,且表面還有紫斑。
三、質地的區別
毛山藥水分多,比較水靈,用手捏就能捏出水分,且容易折斷,質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩,緊實,纖維細。它相對前者更加結實,不容易斷。
四、口感的區別
兩者除了從外形上有明顯的區別外,在口感的區別也很大。毛山藥無論煮多久的時間,從口感上來説都是脆的,經常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋裏煮10分鐘,口感就會變的香甜,乾麪,且久煮不散。
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