做柿餅為什麼要削皮
1、加快水分風乾。如果不提前削掉的話,那麼柿子風乾脱水的時間就要變得更加漫長,遠不是7到10天就能完成的了。
2、去掉大部分澀口滋味。柿子的澀口感主要就來自於其中的鞣酸(單寧酸),而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源,剩下的那些會隨着風乾脱水和時間流逝而失去澀味。
3、改善口感。這層外皮如果不削掉的話,哪怕耗費了更長的時間將其風乾成了柿餅,那麼外層的口感也必然會變得難以咀嚼,極大了破壞了柿餅的軟糯口感。
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