茄子削皮和不削皮哪個營養價值高

茄子不削皮營養價值高。

茄子皮含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病有很好的作用。 茄子不僅味道好、營養豐富，還可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。

常吃茄子可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子含量為高，維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀，鉀在人體中有着重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂；另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。