吊柿餅和圓柿餅的區別
1、製作方法不同:吊柿餅用的架掛的風乾製作方法,懸掛空中自然風乾的,因為被吊起來所以被稱為吊柿餅;圓柿餅是用太陽晾曬的方法制作而成的,把柿子去皮後放在地上或者蓋簾上晾曬成柿餅。
2、形狀不同:吊柿餅的形狀有很多,更具風乾程度的不同,會有不同的外形,一般是柿子萎縮起來的形狀;圓柿餅的形狀是扁平的圓形,像一個小圓盤。
3、製作過程不同:吊柿餅在風乾時,不會進行其它的操作,讓其自然變化;圓柿餅在晾曬的時候會經常翻動,在柿子開始變軟之後會慢慢給其塑形,用手捏或木板按壓,製作成扁扁的圓盤形狀。
這兩種柿餅製作完成後,柿餅的表面通常會覆蓋一層薄厚均勻的白霜,白霜越多柿餅的口感就越甜。因為這種白霜是柿子被曬成柿餅時,水分被逐漸蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物,是糖分的結晶物,所以白霜越多柿餅就越甜。
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