流心月餅為什麼會餅皮爆開

流心月餅會餅皮爆開可能是因為餡料水分過高。月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。製作月餅時餡料要儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。月餅製作時如果採用高温長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中如果採用高温短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。