石鍋魚頭怎麼煮
原料:
魚頭、辣椒300克、紅花椒、青花椒、豆母子、老薑、蒜瓣、精鹽、冰糖渣、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、梗姜葱、火鍋紅油、熟菜油、肉骨湯、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗。
做法:
1、將各種香料藥材以温水浸泡半小時後,放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味,濾渣取汁待用;
2、魚頭剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜葱醃漬碼味;另將蒜、姜拍破,豆母子用黃酒調散;
3、鍋內下油燒熱,先下姜、蒜炒香,辣椒炒香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻入鮮湯以文火熬煮出味,煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味,然後轉火鍋盆中;
4、將魚放入火鍋盆內,澆火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
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