石斑魚火鍋怎麼做
主料:石斑魚1000克、火鍋底料500克
輔料:鹽5克、白酒5毫升、幹細豆粉100克、葱10克、酸菜10克、蒜片5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒5克、泡姜5克、豆豉茸5克、老薑2克、雞精5克、味精2克、幹辣椒節5克。
步驟:1.石斑魚宰殺後洗淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚2釐米的瓦塊形大片;
2、魚骨斬成大塊,魚頭對半劈成2塊,加鹽、白酒醃製五分鐘;
3、用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成6釐米的段;
4、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,下入蒜片、花椒爆香;
5、再下入郫縣豆瓣醬、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑炒香,然後將石斑魚骨、魚片分別放入鍋中;
6、待魚片表面凝固成形時,加入清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱節等調料,起鍋倒入火鍋盆中即可完成。
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