如何做肉燕餡

主料：乾肉燕皮150克，精瘦肉300克。

輔料：水發蝦米20克，淨荸薺50克，葱白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，幹澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。

做法：1、將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、葱白均剁成細末狀；

2、取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有粘性表面光滑時，加入幹澱粉、蝦米、荸薺、葱白等，再攪拌均勻成餡料；

3、乾肉燕皮切成6釐米方片，每張燕皮中間放入餡料，然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中；

4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。