魚肉和豬肉如何拌餃子餡
經驗2.16W
魚肉豬肉韭黃餡原料:去皮魚肉700克,肥膘豬肉50克,韭黃200克,葱花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。做法:
1、將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎;
2、取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、葱、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成;3、如何調出嫩滑的肉餡:五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的葱末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去;
4、攪拌
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