瘦肉餡餃子餡的做法
1、豬肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右。
2、香菇洗淨後切成末,姜切成末,葱切花。
3、將香菇、薑末與葱花放入醃製好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻。
4、餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
5、將餳好的麪糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子。
6、在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅。
7、一手滾動擀麪杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子。
9、蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘。
10、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可。
11、將生薑、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可。
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