虎皮鵪鶉蛋的做法

1、將鵪鶉蛋煮熟去殼，用刀在上面切出刀花，以使入味，將蛋放入碗中加葱薑汁、料酒、精鹽、味精醃片刻後取出，再沾上幹澱粉備用；

2、將蛋清倒入平盤中，用筷子攪打成泡沫狀，再拌入精白麪粉、澱粉調成蛋糊；

3、炒鍋置上火，倒入花生油，加熱，待油熱至三成時，把鵪鶉蛋掛上蛋糊液，用調羹舀入油鍋中，炸至金黃色時撈出，裝盤上桌；

4、 虎皮鵪鶉蛋的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。