梅乾菜燒肉

主料：梅乾菜50克、五花肉500克、幹辣椒五個、八角3克、葱段25克、薑片20克、冰糖25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽2克、雞粉2克、清水適量。

做法：1、把五花肉切成麻將牌大小的塊。

2、梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。

3、把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。

4、五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。

5、炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。

6、下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。

7、把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。

8、把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、葱段、薑片煸炒。

9、葱薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。

10、把梅乾菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻。然後再倒入醬油炒勻。

11、炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

12、把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。

13、放大約2克雞粉提鮮炒勻。

14、湯汁收淨後便可出鍋碼盤。