梅菜肉燒餅怎麼做
1、準備好材料。主料:梅乾菜150克,豬肉300克,乾果150克,油酥1份,水油皮1份;輔料:黃酒20克,生抽10克,冰糖粉10克,鹽4克,熟糯米粉50克。
2、先做油酥。油酥配方:豬油60克,麪粉120克。
3、做水油皮。水油皮配方:麪粉210克,豬油60克,開水90克,轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開,然後加入水和轉化糖漿,充分攪拌均勻,加入麪粉和成水油皮面團。
4、兩種麪糰都蓋上潮濕的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子。
5、然後水油皮包裹油酥,包嚴實後擀開,捲起。全部擀好後餳一會兒,再擀開卷起,總共卷3次。卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用。
6、梅乾菜提前一天泡發,泡軟,或者加水蒸軟。將雪花豬肉剁碎,梅乾菜擠出水分切碎,姜切末。
7、鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡,烹入黃酒炒至變色。加醬油炒香,放入梅乾菜炒香,加入冰糖粉和鹽。一直翻炒,炒至鍋中不再有湯汁。
8、炒好的梅乾菜徹底晾涼,然後加入乾果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁。餡料拌均勻後分成40克的劑子。
9、把餳好的皮料對摺擀成圓形,包入餡料。全部包好放入烤盤,靠前噴水防裂。
10、烤箱上火170度、下火160度,預熱後入烤箱烤25分鐘。
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