澱粉和麪粉是一樣嗎
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澱粉和麪粉的區別如下:
1、麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末,澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。
2、麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,而澱粉主要是碳水化合物和水分。
3、麪粉相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常潔白,色澤上更純。
4、麪粉主要用來做饅頭和油炸,澱粉主要用來做湯。
5、澱粉有較強的膠化作用,烹調時,可以保護裏面食物的營養和味道,而麪粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
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