做白吉餅怎樣和麪
經驗2.88W
白吉餅面:
食材:中筋麪粉五千克、温水兩千八百毫升、鹼水二十克、酵母六十克、白糖四百克;
步驟:
酵母溶於温水中靜置五分鐘,緩緩倒入麪粉盆中;攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮;將所有的面絮揉合反覆揉幾次,形成光滑麪糰,二十克鹼面溶於清水中待用;用手沾着鹼水,沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑,蓋一層保鮮膜餳制十分鐘即可。白吉餅做法步驟:
麪糰取出分割成等份的小劑子,取面劑子擀成擀成薄薄的面片,由上而下捲起呈圓柱形狀;輕搓麪糰兩端成類似圓錐形狀的面劑,再擀成長片;由上而下捲起成圓柱狀面劑,輕輕按扁,擀成大小相同的圓餅;鍋置火上小火加熱,放入餅坯,用手指輕壓在餅的中間部位,一邊旋轉餅坯做位移移動,一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍;蓋蓋子繼續小火烙,使餅胚充分熟透,兩面烙至金黃色即可。-
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