起面油餅怎樣做酥軟
1、先把麪粉盛到面盆裏,將麪粉一分為二,用開水燙一半面粉攪成絮狀,將另一半面粉加入鹽、花椒葉用自來水攪成絮狀,待燙的麪粉稍涼後,將絮狀的面全部和到一起成麪糰,放置30至40分鐘發酵。
2、把發酵好的麪糰取出,放在撒勻面粉的案板上,用雙手揉按,揉至麪糰光滑。
3、把大面團分成兩塊。把一塊放回面盆蓋好,將另一塊揉成圓柱形,切成小劑子,用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用擀麪杖正、反兩面擀,擀成0.5釐米的圓形薄片,用食指在麪餅中心戳個洞,炸的時候用筷子從洞穿過好控油。這塊擀好,取出另一塊繼續擀,直至將麪糰用完。
5、鐵鍋燒熱,放食油3斤,大火加熱至油冒煙,把生面餅順着油鍋邊放入油鍋,用筷子輕輕撥動麪餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
6、炸好的油餅裝大盤,酥軟可口香噴噴。再配上調製好的涼菜,美的很吶。
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