蒸好的包子為什麼會縮小
原因:
1、麪粉品質不對,麪筋含量過低或過高;
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透;
3、面發過頭了;
4、面揉的不勻;
5、氣温低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法:
1、試用不同的麪粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麪粉與高筋麪粉配製,找到合適的麪粉後輕易不要改變品牌和配比;
2、一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽;
3、注意發麪的時間,萬一發過了,加點小蘇打揉至麪糰無異味;
4、一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光);
5、氣温低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。
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