蒸的麪包為什麼回縮
經驗1.13W
1、是因為發酵的過度了,所以麪筋已經失去支撐力造成的。發酵過頭會有酒味,而且會變酸。麪包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的。
2、準備一個和麪盆,放入雞蛋和白糖攪勻,再放入麪粉和發酵粉混合勻,加水和麪,進行發酵。
3、把發酵好的麪糰拿出分成小份麪糰,再把小份麪糰次令其發酵膨大。
4、當面團膨大至小份麪糰兩倍大小時,可把麪糰放入烤箱烘烤。下火温度高一點選220度,等烤好下火再開上火,上火開180--200度,烤成金黃色出爐。
5、喜歡加果料在和麪時加入果料即可,喜歡鑲嵌葡萄乾、紅豆在其表面加入葡萄乾、紅豆即可。
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