饅頭蒸好出鍋後會收縮是什麼原因
經驗1.54W
原因:
1、開鍋後火過大;
2、酵母比例有問題;
3、開蓋後淋上水了;
4、面過柔軟;
5、發酵時間過久;
解決辦法:
1、冒氣後立刻轉微火;
2、發酵後留一塊麪團放進冰箱留作下次發酵時使用,或採取一斤麪粉放3克酵母,也可以再放少許糖促進發酵;
3、籠布不可過濕,閉火後立刻開蓋;
4、面和水比例要協調;
5、把握時間,成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘,蒸時鍋蓋必須蓋緊;
6、饅頭必須涼水進鍋,不可等水開後再入鍋;
7、發酵時間在室温下大概發酵兩小時,或太陽下一小時足以;
8、饅頭要揉勻,揪成小麪糰以後要排出空氣再成團。
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